Racconti di Grano...

Si è svolta il primo marzo, presso la Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce e Salato di Maddaloni, la prima edizione di "La nostra Pastiera", Racconti di Grano, evento ideato da Mario Palma, amministratore unico dell'azienda Chirico e dagli chef Aniello Di Caprio e Giuseppe Daddio, titolari e ideatori di questa importante realtà che è la scuola formativa sita in Maddaloni.

Partner principale di questa iniziativa è stata appunto l'azienda Chirico, produttrice di grano per pastiera, commercializzato in latta dal 1973 da una idea della signora Annamaria Chirico e dei suoi fratelli.

L'azienda Chirico nasce in realtà nel lontano1895, fondata da Luciano Chirico e oggi è guidata dalla signora Annamaria, pronipote del fondatore, e da suo figlio Mario. 

Annamaria ha a cuore il prodotto di punta della sua azienda e testa personalmente la qualità del "suo" grano, tanto da arrivare a sperimentare anche nuovi utilizzi di questo ingrediente base della pastiera.

Grazie alle sue sperimentazioni, infatti, sono state messe a punto numerose ricette, dolci e salate, tutte a base di grano Chirico, che spaziano dai semplici dolci da colazione alle cheesecake.

Grano Chirico inoltre, grazie ad un particolare processo di cottura del prodotto ha ottenuto una
ulteriore innovazione, ottenendo la gelificazione dell'amido in esso contenuto, consentendo così una riduzione dei grassi normalmente necessari per la realizzazione dei dolci.

L'evento, condotto da Antonella D'Avanzo e moderato dal giornalista del Mattino di Napoli Luciano Pignataro, ha visto la partecipazione di venti pasticceri impegnati nella realizzazione della pastiera, dolce simbolo della Pasqua che trova sempre più riscontro in tutti i periodi dell'anno.

Ciascun pasticcere ha realizzato la propria versione dello storico dolce, dalle più tradizionali a quelle più innovative.

Un trionfo di profumi e sapori ha quindi pervaso la Scuola Dolce e Salato, sia nelle versioni più classiche della pastiera che in quelle moderne, proposte nientemeno che in versione semifreddo o gelato. Con crema, senza crema, con canditi, con composta di arance, con grano messo in infusione nel vino Casavecchia, con ricotta di bufala, vaccina o di pecora, ognuno ha lavorato secondo le proprie tradizioni e/o usanze, partendo molto spesso da antiche ricette di famiglia.

Insieme ai venti pasticceri, anche la signora Annamaria Chirico, che ha preparato "in diretta" i suoi dolci a base di grano cotto e Antonino Maresca, docente presso la "Dolce e Salato" che ha proposto la sua pastiera. 

Per l'occasione, gli allievi del corso di "Bartender" con il loro docente Roberto Onorati, hanno preparato un cocktail con infuso di limoni dell'Antica Distilleria Petrone, "O Chiric Chic".

I pasticceri intervenuti sono stati:

Anna Chiavazzo della pasticceria "Il Giardino di Ginevra" di Casapulla, con la pastiera al Casavecchia;

Antonio Capuano, Campione Mondiale di Gelateria al Sigep di Rimini;

Sabatino Sirica, maestro pasticcere di grande tradizione partenopea, titolare dell'omonima pasticceria in San Giorgio a Cremano, pasticcere della S.S. Calcio Napoli e fresco di festeggiamenti per il 40° anno di attività e ha presentato una pastiera dalla ricetta classica;

Mario Di Costanzo, titolare della Pasticceria "Di Costanzo" di Napoli, formatosi presso la "Boscolo Etoile Academy";

Biagio Martinelli, pasticceria "I Gemelli" di Villa di Briano, formatosi proprio presso la "Dolce e Salato", proveniente da una famiglia di pasticceri;

Michele Sparono, della storica pasticceria "Sparono" di Caiazzo, che prosegue l'attività del padre e con una continua ricerca crea nuove delizie con i prodotti della sua terra d'origine;

Pasquale Della Ventura, pasticceria "Lombardi" di Maddaloni, che arricchisce la sua pastiera con composta di arancia, crema pasticcera e ricotta di bufala;

Salvatore Santacroce, pasticceria "Arco Adriano" di Santa Maria Capua Vetere, con una pastiera che rispetta la tradizione;

Giuseppe Mascolo, pasticceria "Mascolo" di Visciano, cresciuto in pasticceria e formatosi poi con grandi nomi della cucina e della pasticceria con una pastiera arricchita dal cioccolato;

Raffaele Di Donato della pasticceria "Cappiello" di Santa Maria Capua Vetere che oltre ad una pastiera tradizionale presenta anche un semifreddo di pastiera;

Giuseppe Monti, altro allievo di Aniello Di Caprio e Giuseppe Daddio, attualmente pasticcere presso la pasticceria "Vecchio Mulino" a Caivano, fautore della tradizione e specializzato in dolci da colazione;

Alessandro Izzo,  Pasticceria "Nobile" Castellammare di Stabia, famiglia di pasticceri, formazione alla "Dolce e Salato", grande ricerca sui lievitati e pastiera della tradizione arricchita da crema pasticcera;

Paspuale Tucci, Pasticceria "Lisa" Secondigliano, che ha preparato una classica pastiera senza aggiunta di crema pasticcera;

Antonio Angora, Pasticceria "Caldarelli Dolce e Salato" Mercato San Severino, vincitore di diversi concorsi, appassionato di cioccolato;

Silvano Amen, Pasticceria "Coco's" Comiziano, rivisita il classico in chiave moderna e presenta una pastiera della tradizione;

Guido Sparaco, Pasticceria "Sparaco", Castel Morrone, una vita in pasticceria, artista esperto di torte monumentali;

Antonio Celentano, Pasticceria "Andrea e Gianni", Vico Equense, vincitore di concorsi internazionali, da alla sua pastiera una profumazione tipicamente "costiera" aggiungendo una composta di arance;

Pietro Sparago, Pasticceria "Re dei Dolci", Castel Morrone, famoso il suo casatiello dolce, vincitore di concorsi, innova anche in fatto di pastiera presentando un dolce con strisce di pasta brioche aromatizzato all'arancia ripieno di pasta di mandorle con ricotta di bufala;

Salvatore Tortora, capo pasticcere presso Pasticceria "Leopoldo dal 1940", Napoli, della famiglia Infante che propone una pastiera con grano cotto nel latte di bufala e con all'interno ricotta di bufala;

Ciro Di Gesto, Pasticceria "Pina", Napoli, già Presidente dell'Associazione Pasticceri Napoletani, organizzatore di concorsi internazionali, premiato per il suoi 50 anni di pasticceria.

Annamaria Chirico con i suoi prodotti e l'omaggio ai blogger.

 

 

 

Carrellata di pastiere

Pastiera aromatizzata all'arancia

 

Annamaria Chirico all'opera.

 

Pasticceri...

Pasticceri...

E ancora...

Pastiere e dolci al Grano cotto.

Una prima edizione piacevolissima, un team di pasticceri di alto livello, dei perfetti padroni di casa, una simpaticissima Annamaria Chirico.

Alla prossima!!!