Comunicato
stampa
Maddaloni,
5 febbraio. La Scuola Dolce&Salato presenta l’Accademia del
Grano, evento finalizzato a far conoscere le caratteristiche
versatili del Grano Cotto Chirico
In
palio la borsa di studio Chirico “Innovazione della Tradizione”
per la migliore ricetta eseguita dagli allievi dell’Istituto di
Formazione
La
Dolce&Salato
di Maddaloni,
scuola
rivolta all’alta formazione professionale per
cuochi, pasticcieri, pizzaioli e barman fondata
e diretta dallo chef Giuseppe
Daddio
e dal pasticciere Aniello
di Caprio,
domenica
5 febbraio alle ore 18 presenta “l’Accademia
del Grano”,
evento finalizzato a far conoscere le caratteristiche versatili del
Grano
Cotto Chirico
con amido gelificato, che sarà utilizzato dagli allievi della scuola
di gastronomia nella preparazione di ricette salate, come antipasti,
contorni, carne, pesce, zuppe, insalate e nella creazione di dolci.
Una interessante ed inedita iniziativa nata in collaborazione con
Chirico
“Racconti di Grano”,
dove la migliore ricetta, sarà premiata con una
borsa di studio “Innovazione della Tradizione” messa in palio
dalla storica azienda campana, sinonimo
nel mondo del grano per la pastiera, oggi
guidata da Annamaria
Chirico e da suo figlio Mario. Gli
aspiranti cuochi e pasticcieri che frequentano la Dolce&Salato,
realtà attenta
al rispetto della tradizione e del territorio ed alla continua
ricerca di innovazione, racconteranno
le sperimentazioni delle loro preparazioni con i maestri Daddio, di
Caprio, la signora Chirico ed importanti Tutor, coordinati dalla
giornalista di settore collaboratrice del Mattino, Antonella
D’Avanzo. La migliore ricetta sarà oggetto di valutazione in
questo evento e durante il secondo appuntamento previsto per il 31
marzo, in occasione della finale del Concorso Nazionale “Racconti
di Grano Chirico”, mentre la premiazione avverrà con un terzo
incontro che si terrà nella prima decade del mese di aprile.
“L’Accademia
vuole riunire le figure professionali competenti, le quali hanno il
ruolo di sperimentare tutti gli ingredienti, questa volta il grano,
per sdoganare il suo utilizzo nella collaudata pastiera – commenta
lo chef Giuseppe Daddio
– l’istinto del cuoco-pasticciere è di coniugare il grano,
alimento neutro e versatile, in tutte le preparazioni dolci e salate.
Il cereale Chirico – continua
il maestro
– subisce un particolare trattamento di cottura che lo rende valido
sia come utilizzo solido e croccante, che mixato e miscelabile con
altri ingredienti”.
Mario
Palma, amministratore unico Chirico, racconta: “L’evento
vuole rendere nuovamente fruibile al consumatore un principio
culinario storico dei contadini, quello dell’utilizzo dell’amido
dei cereali, in particolare del grano come addensante e ingrediente
di struttura in sostituzione dei grassi e delle uova. Il grano è
visto come un inerte che dona gusto e volume alle ricette dolci, le
quali potrebbero essere intese il futuro delle merendine da far
trovare ai bambini tra le scorte dello spuntino”.
Gli
allievi, protagonisti dell’Accademia del Grano potranno anche
registrare la ricetta e partecipare al concorso Chirico Vinci la
Spesa per un anno.
Maddaloni,
24 gennaio 2017